黑料不打烊

Informaci黑料不打烊 n General

C贸digo Grupo: 421

Nombre: BACTERIAS L脕CTICAS Y APLICACI脫N TECNOL脫GICA

础肠谤贸苍颈尘辞: BALAT

Responsable: JOS脡 MAR脥A FRESNO BARO (ORCID:

Fecha de Reconocimiento: 25/05/2017

Palabras Clave:

bacterias l谩cticas/lactic acid bacteria, propiedades tecnol贸gicas/technological properties, propiedades bioactivas/bioactive properties, optimizaci黑料不打烊 n derivados l谩cteos/dairy products optimization, masas fermentadas panarias/bread sourdough, miel y derivados/honey products, ciencia y tecnolog铆a culinaria/culinary science and technology

L铆neas de Investigaci黑料不打烊 n:

Bacterias l谩cticas y su aplicaci黑料不打烊 n tecnol贸gica
Elaboraci黑料不打烊 n y desarrollo de productos l谩cteos
Miel y derivados de la colmena
Masas panarias fermentadas
Tecnolog铆a culinaria

Equipamiento/T茅cnicas Utilizadas:

Planta piloto de l谩cteos, masas panarias, etc.
Cocina
颁别苍迟谤铆蹿耻驳补蝉
Textur贸metro y re贸metro
C谩maras de maduraci黑料不打烊 n y fr铆o
Thermomix
Stefan
Hornos, estufas
T茅cnicas de an谩lisis de propiedades bioactivas y antimicrobianas

Servicios que ofrecen:

Dise帽ar y desarrollar cultivos iniciadores con funci黑料不打烊 n tecnol贸gica y/o bioactiva.
Analizar el efecto de los tratamientos tecnol贸gicos sobre las caracter铆sticas de productos l谩cteos.
Optimizar de la tecnolog铆a de elaboraci黑料不打烊 n de productos l谩cteos fermentados
Caracterizar mieles de calidad y analizar sus propiedades bioactivas y conservantes
Desarrollar e innovar panes sin gluten usando masa madre y otros ingredientes
Analizar el efecto del cocinado sobre la calidad nutricional y sensorial de los alimentos

Mercados Objetivo:

105 Fabricaci黑料不打烊 n de productos l谩cteos
107 Fabricaci黑料不打烊 n de productos de panader铆a y pastas alimenticias
110 Fabricaci黑料不打烊 n de bebidas
712 Ensayos y an谩lisis t茅cnicos
72 Investigaci黑料不打烊 n y desarrollo
1085 Elaboraci黑料不打烊 n de platos y comidas preparados

Datos de contacto:

Car谩cter del grupo:

  • Consolidado

脕reas Aplicaci黑料不打烊 n

  • A1 - TECNOLOG脥AS
  • A6 - DE LA SALUD