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Grado en Ciencias Gastron贸micas

Datos del t铆tulo
Plazas
20
Cr茅ditos ECTS
240 / 4 a帽os
Modalidad de ense帽anza
Presencial
Rama de conocimiento
Ciencias
Centro de impartici黑料不打烊 n
脫rgano Acad茅mico Responsable
Centro Administrativo (matr铆cula y otras gestiones)
Campus
尝别贸苍
Ficha RUCT
Idioma
Castellano
滨尘辫濒补苍迟补肠颈贸苍
2024/2025
Memoria RUCT

La gastronom铆a precisa de profesionales especializados en sectores econ贸micos estrat茅gicos para nuestro pa铆s, como son la restauraci黑料不打烊 n, el turismo, la gesti黑料不打烊 n empresarial o la investigaci黑料不打烊 n en el sector gastron贸mico. Adem谩s, servir谩 para promocionar el patrimonio gastron贸mico y poner en valor la calidad no s贸lo de los productos sino de las creaciones realizadas por cocineros o empresarios del sector.

Qu茅 te ofrecemos

  • Interuniversitario
  • Presencial
  • Formaci黑料不打烊 n pr谩ctica en laboratorio, cocinas industriales y sala de catas
  • 30 ECTS de pr谩cticas externas en restaurantes, centros y entidades gastron贸micas
  • Movilidad nacional e internacional

Perfil de ingreso recomendado

El perfil de acceso a este t铆tulo de Grado, para los estudiantes procedentes de Bachillerato y que hayan realizado las pruebas de acceso a la Universidad, es interdisciplinar. Dadas las caracter铆sticas espec铆ficas del t铆tulo ponderan las materias propias de la modalidad de Ciencias (Qu铆mica, F铆sica, Biolog铆a y Matem谩ticas), y de la modalidad de Humanidades y Ciencias Sociales (Econom铆a de la Empresa y Matem谩ticas Aplicadas a las Ciencias Sociales).

Otra informaci黑料不打烊 n del T铆tulo

Tipo de materia N煤mero de cr茅ditos
Formaci黑料不打烊 n B谩sica, en su caso (FB) 60
Obligatorias (OB) 120
Optativas (OP) Nº de cr茅ditos que debe cursar: 18 Nº total de cr茅ditos ofertados: 54
Pr谩cticas externas (si se incluyen) (PE) 30
Trabajo Fin de grado/m谩ster) (TFG/TFM) 12
TOTAL 240

CONOCIMIENTOS O CONTENIDOS

  • Cn1 Fundamentos f铆sicos, qu铆micos, biol贸gicos y bioqu铆micos, y su influencia en los componentes de los alimentos y sus aplicaciones en gastronom铆a
  • Cn2 Principios generales de la organizaci黑料不打烊 n y funcionamiento del cuerpo humano
  • Cn3 Fundamentos antropol贸gicos de la alimentaci黑料不打烊 n humana
  • Cn4 Estructura, composici黑料不打烊 n, valor nutritivo y propiedades de los alimentos
  • Cn5 Microorganismos de inter茅s en los alimentos y sus efectos beneficiosos y perjudiciales
  • Cn6 Aspectos b谩sicos de la percepci黑料不打烊 n sensorial y las propiedades sensoriales de los alimentos, as铆 como la metodolog铆a del an谩lisis sensorial
  • Cn7 Conceptos de higiene, seguridad alimentaria y control de calidad en los 谩mbitos culinario y gastron贸mico
  • Cn8 Nutrientes, su funci黑料不打烊 n en el organismo, las necesidades y las recomendaciones y las bases del equilibrio nutricional
  • Cn9 Sistemas de producci黑料不打烊 n y procesos b谩sicos de elaboraci黑料不打烊 n, transformaci黑料不打烊 n y conservaci黑料不打烊 n de los principales alimentos, as铆 como el impacto que ejercen sobre sus propiedades y su valor nutritivo
  • Cn10 Conocimiento de distintos tipos de tratamientos culinarios y nuevas tecnolog铆as aplicadas a los procesos culinarios e identificaci黑料不打烊 n de los m谩s apropiados para los diferentes alimentos
  • Cn11 Criterios de dise帽o de una cocina y sistemas y fases de la producci黑料不打烊 n culinaria, con el fin de obtener una correcta productividad
  • Cn12 Conocer los distintos tipos de instalaciones y equipamiento destinados al tratamiento culinario y sus condiciones 贸ptimas de funcionamiento
  • Cn13 Procesos de elaboraci黑料不打烊 n de bebidas, factores que determinan el maridaje de platos y bebidas, y bases que rigen la gesti黑料不打烊 n de una bodega en un entorno culinario
  • Cn14 Materias primas, maquinaria y procesos de panader铆a y pasteler铆a
  • Cn15 Conocer las bases y posibilidades del proceso creativo a desarrollar en gastronom铆a
  • Cn16 Fundamentos y la evoluci黑料不打烊 n hist贸rica de la alimentaci黑料不打烊 n y de la gastronom铆a
  • Cn17 Identificar y comprender los principales elementos y manifestaciones de la cultura gastron贸mica nacional e internacional, as铆 como conocer las t茅cnicas y elaboraciones m谩s relevantes
  • Cn18 Conocer las instalaciones, procesos tecnol贸gicos y sistemas de distribuci黑料不打烊 n utilizados en restauraci黑料不打烊 n colectiva y en plantas de producci黑料不打烊 n de platos preparados y semielaborados
  • Cn19 Conocer las bases utilizadas en el dise帽o y elaboraci黑料不打烊 n de una oferta gastron贸mica
  • Cn20 Conocer las bases cient铆ficas, t茅cnicas y nuevos ingredientes utilizados en la cocina de vanguardia
  • Cn21 Conocer las principales t茅cnicas e ingredientes empleadas en la pasteler铆a y reposter铆a de vanguardia
  • Cn22 Conocer los ingredientes y los distintos procesos tecnol贸gicos empleados en el desarrollo de nuevos platos preparados
  • Cn23 Conocer las bases utilizadas en el dise帽o y elaboraci黑料不打烊 n de nuevos platos preparados
  • Cn24 Preparaciones culinarias y/o propuestas gastron贸micas aptas para casos de alergias y/o intolerancias alimentarias en restauraci黑料不打烊 n colectiva y social
  • Cn25 Conceptos b谩sicos de an谩lisis de datos y estad铆stica aplicados a las Ciencias Gastron贸micas
  • Cn26 Conceptos b谩sicos relativos tanto a la empresa como a su relaci黑料不打烊 n con el entorno general y espec铆fico
  • Cn27 Conocer los elementos b谩sicos de la organizaci黑料不打烊 n y la gesti黑料不打烊 n empresarial, as铆 como las herramientas orientadas a la sostenibilidad de empresas gastron贸micas
  • Cn28 Comprender el proceso de toma de decisiones
  • Cn29 Conocer los aspectos econ贸mico-financieros de inter茅s en empresas y servicios de restauraci黑料不打烊 n y los factores determinantes a la hora de tomar decisiones de car谩cter econ贸mico
  • Cn30 Conocer el marco institucional y jur铆dico que afecta a las empresas del sector gastron贸mico
  • Cn31 Conocer los conceptos b谩sicos, principios y fundamentos del marketing m谩rquetin en el 谩mbito gastron贸mico
  • Cn32 Fundamentos de la innovaci黑料不打烊 n empresarial y emprendimiento en el sector gastron贸mico
  • Cn33 Herramientas para la valoraci黑料不打烊 n empresarial y an谩lisis del entorno
  • Cn34 Conceptos b谩sicos de estrategia empresarial
  • Cn35 Comprender la relevancia del consumidor y la complejidad de su comportamiento gastron贸mico
  • Cn36 Evaluar costes y ahorros tanto medioambientales, sociales como econ贸micos que supongan la transformaci黑料不打烊 n de un negocio gastron贸mico lineal en circular, y conocer las nuevas estrategias en negocios gastron贸micos circulares
  • Cn37 Principios cognitivos, conductuales y emocionales en el 谩mbito gastron贸mico
  • Cn38 Herramientas para evaluar las necesidades y demandas de los clientes de diferentes 谩mbitos gastron贸micos
  • Cn39 Metodolog铆as para detectar problemas de forma estandarizada y las bases para su resoluci黑料不打烊 n
  • Cn40 Diversos tipos de fuentes de informaci黑料不打烊 n en 谩mbitos relacionados con el sector gastron贸mico
  • Cn41 Conocer los problemas actuales derivados de la producci黑料不打烊 n y preparaci黑料不打烊 n de los alimentos, del consumo alimentario, as铆 como de otras actividades ligadas a la gastronom铆a y las alternativas m谩s sostenibles
  • Cn42 Bases del m茅todo cient铆fico
  • Cn43 Dise帽o b谩sico de experimentos

HABILIDADES O DESTREZAS

  • Cod_hab1 Aplicar los conceptos f铆sicos, qu铆micos, fisiol贸gicos, biol贸gicos, bioqu铆micos, microbiol贸gicos, antropol贸gicos e hist贸ricos en el desarrollo y creaci黑料不打烊 n gastron贸micos y en la resoluci黑料不打烊 n de problemas en el 谩mbito gastron贸mico
  • Cod_hab2 Seleccionar y aplicar las t茅cnicas de an谩lisis sensorial para evaluar la calidad de los alimentos y productos culinarios
  • Cod_hab3 Aplicar y mantener pr谩cticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de autocontrol, aplicando la legislaci黑料不打烊 n vigente
  • Cod_hab4 Identificar y seleccionar los alimentos y los productos e ingredientes alimentarios m谩s adecuados para las distintas preparaciones culinarias y productos gastron贸micos
  • Cod_hab5 Evaluar e interpretar el impacto del procesado y los tratamientos culinarios sobre las propiedades de los alimentos
  • Cod_hab6 Identificar las caracter铆sticas generales y los distintos sistemas de restauraci黑料不打烊 n colectiva de los distintos tipos de cocina y las instalaciones y equipamiento id黑料不打烊 neos para ellas
  • Cod_hab7 Saber aplicar los distintos tipos de tratamientos culinarios en funci黑料不打烊 n del tipo de alimento, identificando los cambios que producen a nivel f铆sico, qu铆mico, sensorial y nutricional
  • Cod_hab8 Desarrollar platos de la gastronom铆a nacional e internacional y realizar innovaciones sobre los mismos adaptadas a las demandas de la sociedad
  • Cod_hab9 Aplicar las bases de la nutrici黑料不打烊 n en la elaboraci黑料不打烊 n y dise帽o de ofertas gastron贸micas equilibradas, saludables y sostenibles
  • Cod_hab10 Seleccionar las bebidas y confeccionar cartas para adecuarlas al resto de la oferta gastron贸mica y gestionar la bodega de un restaurante
  • Cod_hab11 Ser capaz de aplicar procesos, t茅cnicas y operaciones para la elaboraci黑料不打烊 n de productos de panader铆a y pasteler铆a, as铆 como para su innovaci黑料不打烊 n y desarrollo de nuevos productos
  • Cod_hab12 Identificar las caracter铆sticas generales de los distintos sistemas de restauraci黑料不打烊 n colectiva y de los establecimientos de producci黑料不打烊 n de platos preparados y semielaborados y seleccionar los m谩s adecuados para cada aplicaci黑料不打烊 n
  • Cod_hab13 Aplicar las principales t茅cnicas innovadoras y nuevos ingredientes en la cocina
  • Cod_hab14 Aplicar los ingredientes y t茅cnicas innovadoras en la elaboraci黑料不打烊 n, creaci黑料不打烊 n e innovaci黑料不打烊 n de postres de restaurante y cocina dulce de vanguardia
  • Cod_hab15 Aplicar los ingredientes y t茅cnicas necesarios en el dise帽o y elaboraci黑料不打烊 n de una oferta gastron贸mica de alta cocina innovadora y creativa
  • Cod_hab16 Aplicar los ingredientes y los procesos m谩s adecuados en la preparaci黑料不打烊 n de nuevos platos preparados
  • Cod_hab17 Desarrollar nuevos platos preparados para satisfacer la demanda de los consumidores
  • Cod_hab18 Identificar los riesgos potenciales derivados de la presencia de al茅rgenos y/o de otros componentes de los alimentos en personas con necesidades especiales en restauraci黑料不打烊 n colectiva y social
  • Cod_hab19 Aplicar el an谩lisis de datos y estad铆stica a las Ciencias Gastron贸micas
  • Cod_hab20 Realizar an谩lisis del estado financiero de las empresas gastron贸micas y calcular los costes de elaboraci黑料不打烊 n y comercializaci黑料不打烊 n de los productos gastron贸micos
  • Cod_hab21 Analizar las caracter铆sticas funcionales de empresas del sector culinario y gastron贸mico, identificar la problem谩tica asociada con las principales 谩reas funcionales y plantear alternativas para su resoluci黑料不打烊 n
  • Cod_hab22 Aplicar la estrategia marketing m谩rquetin mix para ofertar y promocionar productos y servicios gastron贸micos
  • Cod_hab23 Analizar las ideas de negocio y su viabilidad
  • Cod_hab24 Realizar planificaciones estrat茅gicas y proponer las modificaciones necesarias para que productos y servicios gastron贸micas sean competitivos y respondan a las demandas del sector
  • Cod_hab25 Aplicar estrategias y desarrollar nuevos modelos para adaptar la gesti黑料不打烊 n de un negocio gastron贸mico lineal a un negocio circular y sostenible
  • Cod_hab26 Identificar las necesidades y las demandas de los clientes con el fin de ayudar a definir y desarrollar experiencias gastron贸micas
  • Cod_hab27 Fomentar la creatividad y la capacidad para innovar
  • Cod_hab28 Aplicar los principios del m茅todo cient铆fico para crear propuestas culinarias y gastron贸micas novedosas e innovadoras
  • Cod_hab29 Adquirir conciencia del impacto ambiental, econ贸mico y social de los distintos aspectos relacionados con la producci黑料不打烊 n, preparaci黑料不打烊 n y servicio de las preparaciones culinarias y experiencias gastron贸micas y aplicarlo a acciones que persigan una gastronom铆a saludable y sostenible
  • Cod_hab30 Utilizar y aplicar de manera 贸ptima las tecnolog铆as de la informaci黑料不打烊 n y comunicaci黑料不打烊 n relacionadas con la gastronom铆a y alimentaci黑料不打烊 n para posicionar y distinguir su actividad frente a otros profesionales de la gastronom铆a
  • Cod_hab31 Utilizar de forma efectiva diferentes medios de comunicaci黑料不打烊 n tanto para recibir y valorar como para generar y transmitir informaci黑料不打烊 n relacionada con el sector

VALORES Y COMPETENCIAS TRANSVERSALES

  • CT1 Compromiso 茅tico
  • CT2 Trabajo en equipos de car谩cter multidisciplinar
  • CT3 Autonom铆a y regulaci黑料不打烊 n del propio aprendizaje
  • CT4 Capacidad de organizaci黑料不打烊 n y planificaci黑料不打烊 n
  • CT5 Razonamiento cr铆tico
  • CT6 Capacidad de an谩lisis y s铆ntesis
  • CT7 Iniciativa y esp铆ritu emprendedor
  • CT8 Capacidad de gesti黑料不打烊 n de la informaci黑料不打烊 n
  • CT9 Capacidad de utilizar las nuevas tecnolog铆as de la informaci黑料不打烊 n y comunicaci黑料不打烊 n en el 谩mbito de estudio
  • CT10 Conocimiento de las herramientas inform谩ticas relativas al 谩mbito de estudio
  • CT11 Desarrollo de los valores profesionales, actitudes y comportamientos propios de la profesi黑料不打烊 n en entorno culinarios y gastron贸micos

GRANDES COMPETENCIAS Y SUBCOMPETENCIAS

  • GC1 COMPETENCIA PARA EL DESARROLLO Y PRESENTACI脫N DE PREPARACIONES CULINARIAS Y DIVERSAS EXPERIENCIAS GASTRON脫MICAS
    • SC1 Ser capaz de seleccionar los procesos tecnol贸gicos y las t茅cnicas culinarias m谩s apropiadas en funci黑料不打烊 n del sistema de restauraci黑料不打烊 n
    • SC2 Definir los espacios de preparaci黑料不打烊 n culinaria y organizar y gestionar los procesos de producci黑料不打烊 n culinaria
    • SC3 Ser capaz de aplicar los procesos utilizados en la cocina para, a partir de los diferentes grupos de alimentos, obtener preparaciones culinarias variadas, saludables y sostenibles y con buenas propiedades organol茅pticas
    • SC4 Ser capaz de seleccionar y maridar los vinos y otras bebidas a adquirir, as铆 como de gestionar una bodega de un negocio gastron贸mico
    • SC5 Ser capaz de aplicar el proceso creativo al desarrollo de nuevas creaciones gastron贸micas
  • GC2 COMPETENCIA PARA LA GESTI脫N DE EMPRESAS GASTRON脫MICAS
    • SC6 Asesorar en el desarrollo, comercializaci黑料不打烊 n, comunicaci黑料不打烊 n y marketing m谩rquetin de los productos y servicios gastron贸micos de acuerdo con las necesidades sociales, los objetivos empresariales y la legislaci黑料不打烊 n vigente
    • SC7 Planificar y aplicar las posibles estrategias que el empresario pueda llevar a cabo, bas谩ndose en la importancia y contribuci黑料不打烊 n que tienen las distintas etapas del dise帽o, la organizaci黑料不打烊 n y la gesti黑料不打烊 n de distintos servicios de restauraci黑料不打烊 n
    • SC8 Dise帽ar, planificar y gestionar proyectos de negocio gastron贸micos y culinarios
  • GC3 COMPETENCIA PARA EL EMPRENDIMIENTO EN CIENCIAS GASTRON脫MICAS
    • SC9 Identificar perspectivas en el 谩mbito gastron贸mico a partir del an谩lisis de los condicionantes econ贸micos, culturales, sociales y de sostenibilidad espec铆ficos de cada situaci黑料不打烊 n y proponer nuevos desarrollos empresariales para afrontar con 茅xito el entorno cambiante
  • GC4 COMPETENCIA PARA LA ASESOR脥A GASTRON脫MICA
    • SC10 Participar en el dise帽o e implementaci黑料不打烊 n de proyectos de asesor铆a en el 谩mbito gastron贸mico, actuando de manera sistem谩tica, profesional y rigurosa
  • GC5 COMPETENCIA PARA LA INNOVACI脫N E INICIO A LA INVESTIGACI脫N EN CIENCIAS GASTRON脫MICAS
    • SC11 Ser capaz de innovar en entornos culinarios y gastron贸micos
  • GC6 COMPETENCIA PARA LA DIVULGACI脫N Y PROMOCI脫N GASTRON脫MICA
    • SC12 Desarrollar actividades de divulgaci黑料不打烊 n y promoci黑料不打烊 n que demuestren los resultados de los trabajos realizados utilizando diferentes herramientas y soportes de promoci黑料不打烊 n gastron贸mica

Informaci黑料不打烊 n de inter茅s sobre la Jornada de Acogida y el funcionamiento y resultados del Plan de Acci黑料不打烊 n Tuturial.

Jornada de Acogida:

El Vicerrectorado de Estudiantes, se desarrolla durante los primeros d铆as del curso una Jornada de Acogida dirigida a los alumnos de nuevo ingreso del primer curso, que consiste principalmente en

  1. 笔谤别蝉别苍迟补肠颈贸苍 del Centro y las instalaciones por parte del equipo Decanal/Directivo:
    • Calendario escolar y de ex谩menes
    • Plan de Estudios
    • Programas de Intercambio(Coordinador de intercambio)
    • Directrices generales de la Titulaci黑料不打烊 n
    • Plan de Acci黑料不打烊 n Tutorial
    • 笔谤别蝉别苍迟补肠颈贸苍 del cuadro de profesores del primer curso de la Titulaci黑料不打烊 n.
  2. Visita Guiada a las instalaciones del Centro.
  3. Adem谩s, en los lugares de celebraci黑料不打烊 n de la Jornada se pone a disposici黑料不打烊 n de los estudiantes material impreso con toda la informaci黑料不打烊 n relacionada con el Centro y con los Servicios de la Universidad.

 

Plan de Acci黑料不打烊 n Tutorial

Desde el a帽o 2002 la Universidad de 尝别贸苍 viene desarrollando el Plan de Acci黑料不打烊 n Tutorial (PAT), que tiene como OBJETIVO GENERAL: ser un sistema permanente de orientaci黑料不打烊 n acad茅mica en el que cada alumno tendr谩 asignado un tutor durante los primeros cursos de sus estudios.

Toda la informaci黑料不打烊 n sobre el PAT se encuentra disponible en el enlace:  

La informaci黑料不打烊 n sobre los a los Servicios Universitarios de la ULE se encuentra disponible en: http://www.unileon.es/estudiantes/servicios-estudiantes

El programa de Formaci黑料不打烊 n Complementaria tiene como objetivo ofrecer, a los estudiantes de Grado de esta Universidad, la posibilidad de ampliar las competencias adquiridas en otras disciplinas distintas a las ofrecidas en la titulaci黑料不打烊 n en la que est谩n matriculados, permitiendo cursar asignaturas adicionales a las del Grado principal.

Formaci黑料不打烊 n complementaria

A trav茅s de la plataforma Trabajo de Fin de Grado / Master se deber谩 realizar la solicitud y posterior dep贸sito del TFG/M de manera telem谩tica.

La normativa reguladora del r茅gimen acad茅mico y permanencia en las titulaciones oficiales de grado fue aprobada por acuerdo del Consejo de Gobierno del d铆a 29-04-2022.

1. Continuidad de estudios

Los estudiantes de nuevo inicio, para poder continuar estudios, y salvo en los casos de anulaci黑料不打烊 n de matr铆cula, deber谩n superar al menos 12 cr茅ditos de primer curso en el caso de estar matriculados a tiempo completo, y de 6 cr茅ditos de primer curso en las matr铆culas a tiempo parcial. A estos efectos, los cr茅ditos reconocidos computar谩n como cr茅ditos obtenidos o superados.

Con car谩cter excepcional, los estudiantes que acrediten la existencia de circunstancias especiales que han impedido seguir los estudios con la dedicaci黑料不打烊 n y aprovechamiento suficientes, podr谩n solicitar al rector la concesi黑料不打烊 n de la continuidad de sus estudios pese a no haber superado el m铆nimo de 12 cr茅ditos (matr铆cula a tiempo completo) o 6 cr茅ditos (matr铆cula parcial). Si el rector concediera dicha posibilidad, los estudiantes deber谩n formalizar la matr铆cula (en segunda vez en las asignaturas que corresponda) en el curso acad茅mico siguiente.

2. Unidades de permanencia

El tiempo m谩ximo en que un estudiante puede realizar estudios en una titulaci黑料不打烊 n universitaria oficial de la Universidad de 尝别贸苍, se computar谩 en unidades de permanencia, de conformidad a los criterios indicados en la citada normativa.

Con car谩cter excepcional, en los casos de estudiantes que acrediten la existencia de circunstancias especiales que han impedido seguir los estudios con la dedicaci黑料不打烊 n y aprovechamiento suficientes, podr谩n solicitar al Rector, por una sola vez, la concesi黑料不打烊 n de dos unidades de permanencia m谩s, a utilizar en el curso acad茅mico siguiente.

Simultaneidad de estudios

  • Desarrollo y presentaci黑料不打烊 n de preparaciones culinarias y diversas experiencias gastron贸micas.
  • Gesti黑料不打烊 n de empresas gastron贸micas.
  • Emprendimiento en Ciencias Gastron贸micas.
  • Asesor铆a gastron贸mica.
  • Innovaci黑料不打烊 n en gastronom铆a e inicio a la investigaci黑料不打烊 n en Ciencias Gastron贸micas.
  • Divulgaci黑料不打烊 n y promoci黑料不打烊 n gastron贸mica.