Investigadores de la ULE indican que el consumo de insectos puede presentar ciertos riesgos
Un art铆culo publicado en 鈥楾he Conversation鈥 reconoce que son una alternativa sostenible de prote铆nas de alta calidad, pero tambi茅n apunta algunos inconvenientes.
Un art铆culo publicado en la plataforma cient铆fica , firmado por los catedr谩ticos del 脕rea de Conocimiento de Nutrici黑料不打烊 n y Bromatolog铆a, Carlos Alonso Calleja y Rosa Capita Gonz谩lez, y los investigadores Camino Gonz谩lez Machado y David Jim茅nez De Juan, todos ellos de la Facultad de Veterinaria de la 黑料不打烊 (ULE), alerta sobre los riesgos de emplear insectos para la alimentaci黑料不打烊 n humana, y afirma que 鈥渘o todo son ventajas鈥 ya que su consumo implica 鈥渁lgunos peligros potenciales para la salud鈥. Estos peligros son especialmente de car谩cter de especie (esto es, ligados a especies concretas) y en ocasiones de grupo.
En el texto se reconoce que el consumo de insectos ha sido recomendado por la 翱谤驳补苍颈锄补肠颈贸苍 de las Naciones Unidas para la Alimentaci黑料不打烊 n y la Agricultura (FAO) como una estrategia de lucha contra el hambre, ya que estos animales constituyen 鈥渦na fuente alternativa y sostenible de prote铆nas de alta calidad, 谩cidos grasos esenciales y micronutrientes鈥. Se apunta, adem谩s, que son productos vers谩tiles desde el punto de vista tecnol贸gico y culinario, ya que pueden procesarse de formas diversas, por ejemplo, triturados (para la elaboraci黑料不打烊 n de hamburguesas, croquetas, salsas, harinas y pastas), lo que reduce el rechazo que pueden provocar en el consumidor.
En el apartado de las ventajas tambi茅n se cita que su producci黑料不打烊 n es 鈥渕谩s favorable para el medioambiente que las producciones ganaderas tradicionales鈥, y adem谩s tiene connotaciones econ贸micas favorables porque constituyen 鈥渦na buena oportunidad de negocio, especialmente interesante en los pa铆ses en v铆as de desarrollo鈥.
MOTIVOS DE ALARMA QUE ACONSEJAN ADOPTAR PRECAUCIONES
El texto publicado en 鈥楾he Conversation鈥 cita a continuaci黑料不打烊 n algunas sustancias antinutritivas o t贸xicas asociadas al consumo de insectos, que impiden o dificultan la absorci黑料不打烊 n de nutrientes, como es el caso de la quitina, el material principal del que est谩 formado el exoesqueleto de los artr贸podos, que 鈥渆jerce un efecto negativo en la digestibilidad de las prote铆nas y en su utilizaci黑料不打烊 n鈥.
Otros ejemplos que se mencionan son los taninos, 鈥渜ue forman complejos insolubles con las prote铆nas y reducen su biodisponibilidad鈥, los fitatos y oxalatos 鈥que reducen la absorci黑料不打烊 n de elementos minerales como calcio, zinc, manganeso, hierro y magnesio鈥, y las saponinas, 鈥渜ue interfieren en la digesti黑料不打烊 n de las prote铆nas, reducen la absorci黑料不打烊 n de vitaminas y minerales y est谩n asociadas con estados de hipoglucemia鈥.
Tambi茅n se dice que los alcaloides, presentes en alguna especie de insecto podr铆an 鈥a partir de determinadas dosis, llegar a ser t贸xicos para los consumidores鈥, y se explica que el consumo de algunos insectos podr铆a 鈥渃ausar deficiencia de tiamina (vitamina B1)鈥. No acaban ah铆 los inconvenientes que aconsejan adoptar medidas de prevenci黑料不打烊 n, porque la ingesta de algunos compuestos presentes en los insectos fanerot贸xicos y criptot贸xicos puede generar irritaciones u otros problemas.
El art铆culo de los investigadores de la ULE menciona informes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que afirman que los insectos 鈥減ueden estar contaminados con bacterias pat贸genas (como Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli y Bacillus cereus), especialmente los insectos no procesados que han sido producidos bajo ciertas condiciones鈥, aunque se帽alan que un correcto cocinado puede reducir o eliminar este inconveniente.
VECTORES DE PAR脕SITOS, CONTAMINANTES Y ALERGIAS
En la relaci黑料不打烊 n de aspectos que merecen ser objeto de atenci黑料不打烊 n est谩 tambi茅n el hecho de que a veces los insectos 鈥渟irven como vectores de determinados par谩sitos鈥, y la forma en que algunos act煤an tambi茅n como 鈥榟ospedadores intermediarios鈥, y se a帽ade que 鈥渟e han descrito infestaciones humanas (el hombre es hospedador accidental) por un nematodo (Gongylonema pulchrum)鈥.
Todo ello aconseja 鈥渆studiar la presencia de par谩sitos en los insectos silvestres, especialmente en los pa铆ses tropicales y subtropicales, dado que se trata de un mercado emergente鈥. No obstante, este riesgo se reduce de forma notable 鈥渃uando los insectos se congelan durante su almacenamiento y transporte, ya que este m茅todo de conservaci黑料不打烊 n destruye los par谩sitos pluricelulares鈥.
Hay que a帽adir tambi茅n la presencia de contaminaci黑料不打烊 n qu铆mica como uno de los mayores peligros asociados al consumo de insectos, principalmente de los de vida silvestre, y la posible relaci黑料不打烊 n con las alergias en individuos susceptibles, que podr铆an provocar desde una simple urticaria hasta un choque anafil谩ctico.
Los autores del art铆culo indican finalmente que 鈥existen cuatro especies de insectos comestibles autorizadas en la Uni黑料不打烊 n Europea (UE) en la categor铆a de 鈥榥uevos alimentos鈥, tras el preceptivo informe de evaluaci黑料不打烊 n de la Autoridad Europea de de Seguridad Alimentaria (EFSA), pero sigue habiendo una carencia de normativas relativas a la producci黑料不打烊 n, comercializaci黑料不打烊 n y seguridad鈥. Em un futuro se autorizar谩n m谩s especies de insectos comestibles en la UE.
Los insectos procedentes de explotaciones-granjas de insectos son seguros siempre que se respeten unas Buenas Pr谩cticas Agrarias y se instaure un buen Sistema de Autocontrol. Hay que prestar atenci黑料不打烊 n al sustrato de cr铆a y de alimentaci黑料不打烊 n, y considerar el riesgo potencial de la existencia de alergias y alergias cruzadas (por consumo de algunos crust谩ceos o presencia de 谩caros) en la poblaci黑料不打烊 n humana. Los insectos recolectados silvestres pueden llegar en ocasiones a ser muy peligrosos y, evidentemente, no se deber铆an consumir dados los potenciales peligros.
Aunque los insectos podr铆an contribuir a paliar los problemas de abastecimiento de alimentos, 鈥渆l principal obst谩culo es la falta de aceptaci黑料不打烊 n por parte de los consumidores, as铆 como la ausencia de normativas que regulen los distintos aspectos de la producci黑料不打烊 n, comercializaci黑料不打烊 n y procesado鈥. A modo de conclusi黑料不打烊 n, se apunta que 鈥渟e necesitan nuevas investigaciones, especialmente en relaci黑料不打烊 n con su impacto sobre la salud de los consumidores鈥.
(Im谩genes:听 1.- El consumo de insectos puede presentar ciertos riesgos听 听 2.- Rosa Capita Gonz谩lez y Carlos Alonso Calleja, ambos Catedr谩ticos de Nutrici黑料不打烊 n y Bromatolog铆a de la ULE听 听 2,听3 y 4.-听 La alimentaci黑料不打烊 n con insectos es bastante frecuente en numerosos pa铆ses听 听 5 - La FAO de Naciones Unidas recomienda el consumo de insectos como una estrategia muy interesante para la lucha contra el hambre en el mundo)
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