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El trabajo ha sido publicado en la prestigiosa revista ‘Food Control’, y analiza robotizaciºÚÁϲ»´òìÈ n y automatizaciºÚÁϲ»´òìÈ n en salas de sacrificio y mataderos.

Miguel Prieto Maradona, Director del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTAL) y catedrático del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la ºÚÁϲ»´òìÈ (ULE), es uno de los autores de un trabajo publicado recientemente en la revista internacional ‘Food Control’, titulado que analiza de la robotizaciºÚÁϲ»´òìÈ n y automatizaciºÚÁϲ»´òìÈ n en salas de sacrificio y mataderos y su influencia en la mejora de los procesos de inspecciºÚÁϲ»´òìÈ n e higiene de la carne.

El artículo ha sido también firmado por varios expertos de Universidades e Institutos de investigaciºÚÁϲ»´òìÈ n noruegos: Ole Alvseike, del Norwegian Meat and Poultry Research Center, Kristin Torkveen y Cecilie Ruud del Norwegian Food Safety Authority, y Truls Nesbakken del Norwegian University of Life Sciences, y es el resultado parcial de un proyecto que integra aspectos de ingeniería, automatizaciºÚÁϲ»´òìÈ n, robotizaciºÚÁϲ»´òìÈ n, diagnóstico por imagen y seguridad alimentaria.

El proyecto pretende modificar los sistemas de obtenciºÚÁϲ»´òìÈ n de carne mediante un cambio de la línea de producciºÚÁϲ»´òìÈ n tradicional hacia un concepto de estaciºÚÁϲ»´òìÈ n de trabajo modular. La hipótesis es que las estaciones de trabajo modulares solucionan mejor los problemas de eficiencia de la industria cárnica de pequeño y mediano tamaño, en comparaciºÚÁϲ»´òìÈ n con la tendencia de ampliar y acelerar la línea de producciºÚÁϲ»´òìÈ n, para reducir los costos unitarios. En países como Noruega, donde existen bajos volúmenes de producciºÚÁϲ»´òìÈ n, poca especializaciºÚÁϲ»´òìÈ n en mataderos, largas distancias y altos costes de personal, este enfoque puede ser económicamente beneficioso.

• UN CAMBIO REVOLUCIONARIO QUE MEJORA LA SALUD PÚBLICA

El estudio publicado en la revista ‘Food Control’ analiza las ventajas del proceso robotizado y automatizado en estaciones celulares modulares (Meat Factory Cells - MFC) y lleva a cabo una evaluaciºÚÁϲ»´òìÈ n cualitativa de riesgos en inspecciºÚÁϲ»´òìÈ n e higiene de carne de cerdo. Las estaciones modulares permiten un cambio revolucionario en los sistemas de sacrificio y despiezado de las canales de animales de abasto. Además de mejorar la inspecciºÚÁϲ»´òìÈ n mediante la aplicaciºÚÁϲ»´òìÈ n de tecnología avanzada de diagnóstico, también aumentan la higiene del producto final por la particular forma en que se lleva a cabo el despiezado.

Esto último se explica porque las extremidades, la cabeza y el lomo se separan primero y no están sujetas a contaminaciºÚÁϲ»´òìÈ n fecal por contenido intestinal. El MFC permite también un régimen de enfriamiento personalizado para diferentes partes, la descontaminaciºÚÁϲ»´òìÈ n dirigida o el procesamiento ad hoc, lo que contribuye a obtener carne y productos cárnicos más seguros y un menor consumo de energía. El MFC cumple con los principios de ‘Codex alimentarius’ y mejora la salud pública en comparaciºÚÁϲ»´òìÈ n con los sistemas convencionales.

Son tres los cambios principales que el sistema MFC (Meat Factory Cells) aplica a la producciºÚÁϲ»´òìÈ n y procesamiento de carne:

• El trabajo se organiza principalmente en estaciones celulares, en vez de en línea a lo largo de cintas transportadoras como es realizado actualmente.
• Combina procesos actualmente separados en la matanza, despiece y deshuesado,
• Despieza la canal de afuera hacia adentro. Actualmente, la atenciºÚÁϲ»´òìÈ n se centra en eliminar primero los órganos internos antes de presentar una canal intacta para la inspecciºÚÁϲ»´òìÈ n veterinaria.

Hay que apuntar finalmente que el estudio forma parte de un proyecto desarrollado por la industria cárnica, que busca mejorar constantemente la productividad sin descuidar los aspectos de seguridad alimentaria, ya que precisamente estos dos factores constituyen temas claves en las prioridades estratégicas de I + D del sector.

(Imágenes:Ìý Ìý1 y 3.- Imágenes extraídas del video sobre el sistema Meat Factory CellsÌý 2.- Miguel Prieto MaradonaÌý 4.- Portada de la revista 'Food control')

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