La 黑料不打烊 avanza en la b煤squeda de productos l谩cteos m谩s saludables
La empresa leonesa INATEGA, especializada en alimentaci黑料不打烊 n y salud animal, impulsa el proyecto 鈥楧airy-ference鈥, que est谩 consiguiendo importantes resultados.
Mediante un proyecto de I+D+i, iniciado en el a帽o 2018, impulsado por , con la cofinanciaci黑料不打烊 n del CDTI y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), y la participaci黑料不打烊 n del Instituto de Ciencia y Tecnolog铆a de los Alimentos (ICTAL) de la 黑料不打烊 (ULE), el Instituto de Ganader铆a de Monta帽a del Consejo Superior de Investigaciones Cient铆ficas (CSIC) y la Estaci黑料不打烊 n Tecnol贸gica de la Leche del Instituto Tecnol贸gico Agrario de Castilla y Le黑料不打烊 n (ITACyL), se ha constatado que, mediante el uso de vacas lecheras de la raza Jersey y diversos cambios en su alimentaci黑料不打烊 n, es posible obtener nata y quesos diferenciados y m谩s saludables, al tiempo que se ha validado un sistema 鈥榓d hoc鈥 m谩s eficiente y m谩s respetuoso con el medioambiente para la producci黑料不打烊 n de dichos productos l谩cteos.
El objetivo principal consist铆a la obtenci黑料不打烊 n de l谩cteos m谩s saludables en cuanto a contenido proteico y vitam铆nico y con mayor valor a帽adido, a la vez de reducir la emisi黑料不打烊 n de gases de efecto invernadero y la huella h铆drica. Para ello, se ha trabajado con la raza vacuna 鈥楯ersey鈥 que, gracias a las caracter铆sticas propias de su gen茅tica, puede responder favorablemente a estrategias de alimentaci黑料不打烊 n que permitan obtener nata de diferentes tonalidades sin necesidad del uso de aditivos colorantes, leche libre de B-case铆nas A1 y todo ello con mayor eficiencia para la producci黑料不打烊 n de queso.
EL RETO DE PRUDUCIR ALIMENTOS SANOS DE BAJO IMPACTO AMBIENTAL
El investigador de la ULE Javier Mateo Oyag眉e explica que la producci黑料不打烊 n de alimentos de origen animal 鈥se enfrenta a diferentes retos, entre los que cabe destacar la obtenci黑料不打烊 n de alimentos m谩s sanos para los consumidores y de acuerdo con sistemas con eficientes y respetuosos con el bienestar animal y el entorno, es decir, con reducido impacto ambiental鈥. En este 煤ltimo aspecto -comenta- 鈥渜ueda margen para desarrollar sistemas m谩s eficientes, que reduzcan las emisiones de gases de efecto invernadero, y tambi茅n la huella h铆drica鈥.
Por su parte Ana Bel茅n Rodr铆guez, responsable de I+D en la empresa INATEGA, apunta que hay que considerar que 鈥渓a relaci黑料不打烊 n entre el consumo de productos l谩cteos y la salud es un tema de debate social desde hace alg煤n tiempo, debido a diferentes causas, como la relaci黑料不打烊 n entre el consumo de grasas saturadas y la salud cardiovascular o ciertas intolerancias digestivas asociadas a algunos tipos de prote铆na presentes en la leche y sus derivados鈥.
Sin embargo, nuevos estudios sobre la relaci黑料不打烊 n entre el consumo de grasa y la salud cardiovascular, han mostrado una renovada preferencia por la mantequilla y la grasa l谩ctea con respecto a sustitutos procesados elaborados con grasas vegetales (aceite de palma, grasas trans).
As铆mismo, el progreso en el conocimiento cient铆fico-t茅cnico ha permitido identificar el tipo de prote铆na (beta-case铆nas tipo A1) relacionado con algunas intolerancias, lo que permitir谩 desarrollar estrategias para obtener leche y derivados m谩s saludables.
LA EFICIENCIA DE LA RAZA JERSEY
En Espa帽a las granjas de producci黑料不打烊 n no se suelen especializar en funci黑料不打烊 n del destino final de la leche. El deseo de emplear razas m谩s eficientes para la producci黑料不打烊 n de queso condujo a los investigadores a la raza Jersey, que produce mayoritariamente leche libre de B-case铆nas A1.
Las particulares caracter铆sticas de la gen茅tica de esta raza de vacas hace que puedan responder favorablemente a estrategias de alimentaci黑料不打烊 n que permiten obtener nata de diferentes tonalidades de forma natural (por ejemplo, con el consumo de forrajes con elevado contenido de beta-carotenos), evitando la incorporaci黑料不打烊 n de aditivos en el proceso de elaboraci黑料不打烊 n de los productos l谩cteos.
Los resultados obtenidos han permitido constatar que es posible obtener nata diferenciada de forma natural y queso m谩s saludable (libre de beta-case铆na tipo A y sus derivados pept铆dicos), en un sistema de producci黑料不打烊 n m谩s eficiente y m谩s respetuoso con el ambiente.
A ello hay que a帽adir que la informaci黑料不打烊 n obtenida ha permitido validar un sistema de producci黑料不打烊 n de nata y de queso diferenciados y de mayor valor a帽adido.
(Im谩genes:听 听1.- Equipo de investigaci黑料不打烊 n del Proyecto听鈥楧airy-ference鈥櫶 听 2.- Logotipo de la empresa leonesa INATEGA, especializada en salud y alimentaci黑料不打烊 n animal听 听3.-听Personal de CSIC, INATEGA, Productos l谩cteos Juan Mart铆nez SL y Lil CYL听 听4.- Ejemplares de vacas de la raza Jersey听 听5.- Varias muestras de quesos del proyecto)
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Carlos VICENTE RUBIO - GABINETE DE PRENSA Y COMUNICACIONES - OFICINA PABELL脫N DE GOBIERNO
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