Un estudio de la ULE plantea el 'Caso vasco' como modelo de ecosistema gastron贸mico
El an谩lisis, centrado en la ciudad de San Sebasti谩n, fue publicado en 鈥楶lace Branding and Public Diplomacy鈥 como ejemplo de proceso de co-creaci黑料不打烊 n de valor.
Un art铆culo publicado en la revista 鈥楶lace Branding and Public Diplomacy鈥, firmado por Norberto Mu帽铆z Mart铆nez, profesor del 脕rea de Comercializaci黑料不打烊 n e 滨苍惫别蝉迟颈驳补肠颈贸苍 de Mercados y Grupo de 滨苍惫别蝉迟颈驳补肠颈贸苍 鈥楳kTing Research鈥 de la Facultad de Ciencias Econ贸micas y Empresariales de la Universidad de 尝别贸苍 (ULE), y Magdalena Florek, de la Pozna艅 University of Economics and Business (Polonia), ha realizado un an谩lisis que presenta como un modelo de 茅xito el ecosistema de servicios de alimentos y gastronom铆a en el Pa铆s Vasco espa帽ol, centrado en la ciudad de San Sebasti谩n.
En el texto se explica la forma en la que se ha combinado una tradici黑料不打烊 n de productos de calidad con una nueva modernidad culinaria ligada al sentido del lugar, para generar un ecosistema gastron贸mico de gran 茅xito, reconocido y admirado en todo el mundo.
Norberto Mu帽铆z y Magdalena Florek se preguntan c贸mo una peque帽a regi黑料不打烊 n europea se ha conseguido poner a la cabeza de la gastronom铆a mundial.
La respuesta se encuentra en un proceso de 鈥榗o-creaci黑料不打烊 n de valor鈥 que ha fusionado tradici黑料不打烊 n y modernidad, partiendo de la rica variedad de recetas populares del Pa铆s Vasco, la calidad de sus productos y las habilidades y conocimientos de un grupo de cocineros encabezados por Luis Irizar, con la participaci黑料不打烊 n de algunos tan conocidos como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Karlos Argui帽ano, Andoni Aduriz o Mart铆n Berasategui, que pusieron en pie la denominada 鈥楴ueva cocina vasca鈥.
El proceso ha dado a la ciudad y la provincia un 鈥榩lace-branding鈥 (marca o reputaci黑料不打烊 n de un lugar) basado en experiencias sensoriales de la comida, atrayendo a visitantes y turistas. 鈥Ha surgido como consecuencia, -se apunta-, un ecosistema alimentario de co-creaci黑料不打烊 n de valor que involucra a m煤ltiples actores p煤blicos y privados鈥.
CREATIVIDAD GASTRON脫MICA Y EXCELENCIA EN LA ALIMENTACI脫N
La gastronom铆a se ha convertido en una motivaci黑料不打烊 n b谩sica para visitar la zona. Con una poblaci黑料不打烊 n que apenas supera los dos millones, el Pa铆s Vasco recibe cuatro millones de turistas al a帽o, buena parte de los cuales realizan un elevado gasto promedio por persona.
鈥淗a habido intentos en otros lugares de imitar este fen贸meno culinario vasco (Singapur, Per煤 y los pa铆ses n贸rdicos), -se comenta en el texto-, pero con poco 茅xito鈥, y se recuerda tambi茅n otro fen贸meno similar, que se produjo cuando varias ciudades del mundo intentaron reproducir el efecto que tuvo el museo Guggenheim en Bilbao.
El estudio del caso se ha basado en las observaciones de muchos a帽os de los autores y la recopilaci黑料不打烊 n de informaci黑料不打烊 n disponible, que fue complementado con el trabajo de 鈥榤apear鈥 las interacciones agroalimentarias y gastron贸micas en la regi黑料不打烊 n vasca, empleando como marco conceptual-te贸rico-贸ptimo el 鈥楽ervice Dominant Logic鈥 para analizar la co-creaci黑料不打烊 n de valor multiactor.
Lo ocurrido en el Pa铆s Vasco se puede explicar como 鈥procesos din谩micos de creaci黑料不打烊 n conjunta de valor entre m煤ltiples actores socioecon贸micos, que forjan ecosistemas de servicios de interacciones humanas complejas dentro de una nueva l贸gica de servicios en sus marcos institucionales鈥.
La publicaci黑料不打烊 n de este art铆culo ha abierto camino para la colaboraci黑料不打烊 n de los autores con el , una instituci黑料不打烊 n acad茅mica y de investigaci黑料不打烊 n de gran prestigio con sede en San Sebasti谩n, que fue creada en 2009 como una iniciativa de formaci黑料不打烊 n, investigaci黑料不打烊 n e innovaci黑料不打烊 n destinada al desarrollo del sector gastron贸mico, con una clara vocaci黑料不打烊 n internacional y bajo la idea de relacionar la cocina con la gesti黑料不打烊 n, la ciencia y otras disciplinas.
Norberto Mu帽铆z explica que pr贸ximamente va a iniciar una investigaci黑料不打烊 n conjunta con la profesora Izaskun Zurbitu, del BCC, para estudiar 鈥el papel del BCC en el marketing territorial de San Sebasti谩n y Pa铆s Vasco, y en los procesos de co-creaci黑料不打烊 n agro-gastron贸micos, porque el BCC enlaza la actividad agraria enol贸gica con chefs y restaurantes y txokos/sociedades gastron贸micas donde la gente interact煤a socialmente en torno a la creaci黑料不打烊 n gastron贸mica鈥.
UN MODELO DE AN脕LISIS QUE SE PUEDE APLICAR A LE脫N Y AL听BIERZO
El trabajo realizado con el Pa铆s Vasco 鈥渁porta evidencias de una mentalidad de sistemas multiactor y redes de organizaci黑料不打烊 n, vinculando pa铆s, regi黑料不打烊 n y ciudad, producci黑料不打烊 n y turismo; tambi茅n existen fuertes identificaciones culturales subyacentes generalizadas, y marketing o marca territorial鈥.
La marca de destino basada en alimentos y gastronom铆a puede servir para crear un paraguas para las peque帽as empresas y la producci黑料不打烊 n artesanal. Por estos motivos, el caso del Pa铆s Vasco estudiado en esta investigaci黑料不打烊 n puede servir como 鈥渞eferencia para los destinos emergentes a nivel mundial, ayudando tambi茅n a enriquecer el di谩logo cultural en el planeta y generar valor y progreso social en armon铆a con el entorno natural鈥.
Norbeto Mu帽铆z explica que con sus alumnos de la Facultad de Ciencias Econ贸micas y Empresariales de la ULE, 鈥hemos hecho trabajos sobre ecosistema gastro enol贸gico del Bierzo (con an谩lisis de actores clave en 鈥楶alacio de Canedo鈥, y la bodega 鈥楥uatro Pasos鈥); del sistema hostelero-ocio-cervecer铆as de la ciudad de 尝别贸苍, y tambi茅n de la , e hicimos visitas con alumnos en esa zona, en Valdevimbre y la bodega Pardevalles鈥.
A este respecto, concluye que las denominaciones de origen deben ir m谩s all谩 de meros esquemas de acreditaci黑料不打烊 n y etiquetas de procedencia, y no deben buscar 煤nicamente la calidad del producto, ya sea en alimentos o bebidas. Tambi茅n deben 鈥済enerar una narrativa 茅tica, ambiental y moral del bien com煤n, a trav茅s de un servicio gastron贸mico creativo que brinde una alternativa a la producci黑料不打烊 n industrial en masa鈥.
Referencia de la publicaci黑料不打烊 n:听Mu帽iz-Martinez, N., Florek, M. . Place Brand Public Dipl (2021). https://doi.org/10.1057/s41254-021-00222-6
(Im谩genes:听 1.- Vista de la ciudad de San Sebasti谩n-Donostia听 听 2.-听 El profesor de la ULE y primer firmante del art铆culo, Norberto Mu帽铆z Mart铆nez听 听3.- Fotograf铆a en la que aparecen algunos de los cocineros que impulsaron la 'Nueva Cocina vasca'听 听4.- Instalaciones del Basque Culinary Center听 听 5.- Barra de 'pintxos' en un bar de San Sebasti谩n听 听 6.- Logotipo de la Denominaci黑料不打烊 n de Origen Bierzo听 听7.- Campa帽a promocional de la Denominaci黑料不打烊 n de Origen 尝别贸苍)
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