Par谩sitos en la mesa: un investigador de la 黑料不打烊 explica los riesgos alimentarios y c贸mo evitarlos
El investigador Ra煤l P茅rez Caballero, profesor de Parasitolog铆a y Enfermedades Parasitarias en la 黑料不打烊.聽
- El investigador Ra煤l P茅rez Caballero aborda algunas de las parasitosis alimentarias m谩s frecuentes que se trasmiten a trav茅s del consumo de alimentos, como el anisakidosis, la triquinelosis o la toxoplasmosis y enfatiza en que congelar, cocinar bien y extremar la higiene son claves para prevenir infecciones
- El estudio pone en valor los controles sanitarios y la solidez del sistema de seguridad alimentaria de Espa帽a
Le黑料不打烊 n, 26 de enero de 2026. Comer pescado, carne o verduras implica, en algunos casos, convivir con par谩sitos que forman parte natural de los ciclos biol贸gicos de muchos animales. Si bien, el riesgo no est谩 en lo que comemos sino en c贸mo lo preparamos. As铆 lo concluye el estudio que desarrolla el investigador de la 黑料不打烊 Ra煤l P茅rez Caballero, centrado en las principales parasitosis transmitidas a trav茅s de los alimentos.
La investigaci黑料不打烊 n demuestra que congelar el pescado cuando se va a consumir crudo, cocinar adecuadamente la carne y lavar bien frutas y verduras reduce de forma dr谩stica el riesgo de infecci黑料不打烊 n. 鈥淣o hay que dejar de comer pescado, carne o verduras; lo importante es tratarlos de forma correcta porque con una conservaci黑料不打烊 n adecuada y un cocinado correcto, el riesgo se minimiza鈥, destaca P茅rez Caballero.
A partir de esta premisa, el trabajo analiza algunas de las parasitosis alimentarias m谩s frecuentes que se trasmiten a trav茅s del consumo de alimentos, entre ellas el anisakidosis, la triquinelosis, las infecciones por tenias y la toxoplasmosis, con el objetivo de explicar por qu茅 se producen y c贸mo se pueden prevenir en el d铆a a d铆a.
鈥淟as personas podemos entrar en contacto con par谩sitos de muy distintas maneras, y una de ellas es a trav茅s del consumo de alimentos. Ese contacto se produce, bien porque el alimento procede de un animal que forma parte natural del ciclo biol贸gico del par谩sito, o bien por una mala praxis de higiene alimentaria鈥, explica el profesor de Parasitolog铆a.
ANISAKIS Y EL PESCADO CRUDO
Uno de los ejemplos m谩s conocidos es el del anisakis, por su relaci黑料不打烊 n con el consumo de pescado crudo o poco cocinado, cada vez m谩s habitual en platos como el sushi, el ceviche o los boquerones en vinagre. El anisakis es un par谩sito marino que puede encontrarse en pescados y cefal贸podos como la merluza, las bacaladillas o los calamares.
En cualquier caso, que un pescado tenga anisakis no significa que sea peligroso. El riesgo aparece cuando el par谩sito sigue vivo y el pescado se consume crudo o insuficientemente cocinado. En estos casos, la infecci黑料不打烊 n puede provocar anisakidosis, con s铆ntomas digestivos como dolor abdominal, n谩useas o v贸mitos, y en algunas personas reacciones al茅rgicas de diversa intensidad.
De ah铆 que el investigador de la ULE recuerde que la prevenci黑料不打烊 n sea fundamental 鈥淐ongelar el pescado antes de consumirlo crudo o cocinarlo correctamente elimina el riesgo鈥, subraya. En el 谩mbito dom茅stico, recuerda, basta con congelar el pescado a 鈥20 潞C durante varios d铆as, una medida que adem谩s es obligatoria en bares y restaurantes.
CARNE POCO HECHA Y SUS RIESGOS
La investigaci黑料不打烊 n tambi茅n analiza parasitosis asociadas al consumo de carne poco hecha, como la triquinelosis, relacionada especialmente con carne de cerdo y de caza como el jabal铆. La infecci黑料不打烊 n se produce al consumir carne cruda o poco cocinada y puede causar desde molestias digestivas hasta fiebre, dolores musculares o, en casos graves, afectaci黑料不打烊 n del coraz黑料不打烊 n y del sistema nervioso.
En este caso, la prevenci黑料不打烊 n pasa por cocinar bien la carne para eliminar el par谩sito, a lo que se suma la importancia de evitar consumir productos sin control veterinario, como embutidos caseros o carne de caza sin analizar. 鈥淎 simple vista la carne puede parecer normal, por lo que el control sanitario es fundamental鈥, explica P茅rez Caballero, que recuerda que gracias a estas medidas la triquinelosis es hoy poco frecuente en Europa.
En esta l铆nea, el trabajo tambi茅n pone el foco en las infecciones por tenias, par谩sitos que pueden transmitirse a trav茅s de carne de cerdo o vacuno mal cocinada. El contagio ocurre cuando se consume carne que no ha alcanzado la temperatura adecuada. Los s铆ntomas suelen ser leves y consisten en molestias digestivas, p茅rdida de apetito o adelgazamiento.
No obstante, el investigador advierte de que algunas especies pueden provocar complicaciones m谩s serias, como la cisticercosis, si se ingieren accidentalmente los huevos del par谩sito adulto (tenia). En estos casos tambi茅n, cocinar bien la carne y mantener buenas pr谩cticas de higiene durante la manipulaci黑料不打烊 n de los alimentos resulta clave para evitar la infecci黑料不打烊 n.
EL RIESGO INVISIBLE DEL TOXOPLASMA
Por 煤ltimo, la investigaci黑料不打烊 n se detiene en la toxoplasmosis, una infecci黑料不打烊 n muy extendida que puede transmitirse a trav茅s del consumo de carne cruda o poco hecha y de frutas o verduras mal lavadas. En la mayor铆a de las personas pasa desapercibida, pero puede tener consecuencias graves en personas con el sistema inmunitario debilitado o en mujeres embarazadas, dado que el par谩sito puede transmitirse al feto y provocar da帽os en el desarrollo neurol贸gico y visual.
De ah铆 que el investigador de la ULE insista en extremar la higiene alimentaria. 鈥淟as medidas de prevenci黑料不打烊 n son igualmente simples. Cocinar bien la carne a m谩s de 70聽潞C durante al menos dos minutos, lavar con cuidado frutas y verduras y limpiar los utensilios despu茅s de manipular alimentos crudos nos ayudar谩 a evitar la infecci黑料不打烊 n鈥.
En todos los casos, el investigador subraya que no existe el riesgo cero, pero que 鈥渃on una correcta manipulaci黑料不打烊 n de los alimentos el peligro es m铆nimo, a la par que remarca la importancia de los controles sanitarios y de la legislaci黑料不打烊 n vigente en materia de seguridad alimentaria. 鈥淓n Espa帽a contamos con un sistema de inspecci黑料不打烊 n muy s贸lido y con profesionales que realizan una labor extraordinaria para garantizar que los alimentos que llegan a nuestra mesa sean seguros鈥.
Ra煤l P茅rez Caballero, autor del estudio en el que se analizan las parasitosis alimentarias m谩s frecuentes.聽
El investigador concluye que informarse y aplicar buenas pr谩cticas en la cocina permite disfrutar de la alimentaci黑料不打烊 n con tranquilidad, sin renunciar a determinados productos. 鈥淐onocer c贸mo se transmiten estas parasitosis y c贸mo se previenen nos ayuda a tomar decisiones m谩s seguras en nuestro d铆a a d铆a鈥, concluye.